Поред инхибиције раста и репродукције микроорганизама, вакуумска деоксигенација има још једну важну функцију спречавања оксидације хране. Пошто масна храна садржи много незасићених масних киселина, она се оксидише деловањем кисеоника, због чега је храна лошег укуса и квара. Осим тога, оксидација такође узрокује губитак витамина А и витамина Ц, а нестабилне супстанце у боји за храну су под утицајем кисеоника да потамне боју. Стога, деоксигенација може ефикасно спречити кварење хране и одржати њену боју, мирис, укус и хранљиву вредност.
